Pizza al trancio....come dal panificio

Sabato pomeriggio tardi mi chiama mio marito da lavoro chiedendomi per cena di fare la pizza!! Mi son ricordata di non avere lievito di birra fresco, di avere poca mozzarella, un po' di salsa di pomodoro avanzata a pranzo e poco più di un'ora per farla lievitare .....
Per il lievito non c'erano problemi, avevo in dispensa una bustina di lievito secco S.Martino, che mi ha salvato in extremis
Mi son messa alla ricerca sul web di una ricetta facile, veloce e di minime quantità e alla fine ho trovato un video con questa che mi è sembrata adatta alle mie esigenze, ho riadattato leggermente le dosi e ho impastato con il bimby.

Ingredienti:
300 gr.farina
200 gr. acqua
20 gr. olio
1 pizzico di zucchero
2 cucchiaini scarsi di sale
1/2 bustina di lievito di birra
secco S. Martino
(pari a 15 gr. lievito di birra fresco)
Per il condimento
5-6 cucchiai di salsa di pomodoro
200 gr. mozzarella
origano sale olio e pepe

Procedimento:
Mettere nel boccale l'acqua e il lievito, sciogliere a 37° vel. 1 per 1 minuto, aggiungere l'olio, metà della farina e il pizzico di zucchero, mescolare vel 5 per circa 40 secondi, aggiungere il sale e la restante parte della farina, mescolare per altri 40 secondi circa a vel. 5 e successivamente 2-3 minuti vel. Spiga.
Nel frattempp oliare per bene una teglia 25x40 circa.
Infarinare il piano di lavoro, prendere l'impasto dal boccale e lavorarla sul piano di lavoro con delicatezza, fino a quando non si sentiranno più grumi. Poggiare a questo punto l'impasto sulla teglia oliata, prima da un lato e poi dall'altro, in modo che l'olio protegga la pasta e non faccia formare la crosta.
L'ho lasciata lievitare in forno caldo per circa un'ora...diciamo grazie anche al gran caldo di sabato sera
Una volta raddoppiato il volume, stendere l'impasto con i polpatrelli molto delicatamente, dall'interno verso l'esterno, fino a raggiungere i bordi.
Accendere il forno a 250° circa, il mio forno lo permette e ho portato la temperatura a 280°,
Condire la pizza con salsa di pomodoro, un filo di olio, un pizzico di sale, una spruzzata di origano e pepe bianco, aggiungere infine la mozzarella a pezzettini o a fettine e infornare per circa 10 minuti nella parte inferiore del forno.
I tempi di cottura possono variare in base al forno.
Tagliare a tranci e servire Buonaaaaaa!!!

Torta Barbie al ballo

Buongiorno!!
Stamattina voglio condividere con voi questa torta decorata realizzata per l'onomastico della mia bambina a novembre.
Il giorno del suo compleanno, qualche mese prima, avrebbe voluto che le realizzassi la torta castello e la torta Barbie, ma non ci sono riuscita e le avevo promesso che l'avrei realizzata per il suo onomastico.......detto fatto.
Ogni promessa è debito e così ho preparato un buonissimo Moka chiffon cake dividendo l'impasto in due teglie da 22 cm, li ho farciti con crema al caffè senza uova, alternando gli strati uno sull'altro e inserendo, alla fine, all'interno 4 stecchini da spiedini. Al centro ho fatto un piccolo foro della larghezza delle gambe della barbie.
Dopo aver rivestito con la pellicola ben stretta le gambe della Barbie e aver fatto con la pdz un bellissimo corpetto per coprire la parte superiore, l'ho inserita all'interno della torta, ho ritagliato e modellato la torta in modo da farla sembrare un gonnellone, ho coperto tutto con altra crema al caffè e rivestito con strisce di pdz colorata.

Eccola a voi....mia figlia era rimasta a bocca aperta!!!

Simil viennetta

Non so voi ma io adoro la viennetta, mi piace molto l'abbinamento della morbidezza del gelato e la croccantezza del cioccolato, quando ho visto quindi la ricetta di Clero sul forum Chechef non ho saputo resistere e l'ho provata!!! Un sapore quasi identico all'originale!!! Provatelo!!

Ingredienti:
500 gr. panna fresca montata
200 gr. latte condensato
150 gr. cioccolato fondente






Procedimento:
Sciogliere il cioccolato a bagno maria e stenderlo su una placca da forno ricoperta di carta oleata e lasciarlo raffreddare e metterlo in frigo.
Nel frattempo montare bene la panna, versare il latte condensato e amalgamarlo con un leccapentola dal basso verso l'alto, per non far smontare la panna.
In una teglia da plumcake alternare il composto alla sfoglia di cioccolato più volte. Ricoprire con gocce di cioccolato o mandorle-nocciole tritate e riporre in freezer per almeno 4 ore.

Risotto seppioline e limone


Ditemi quello che volete, sarà anche un oltraggio alla tradizione del risotto, ma io ormai per i miei risotti non abbandono più la mia fedele alleata......la mia pentola a pressione.
Con lei i risotti mi riescono buonissimi, cremosi e dietetici, riuscendo ad utilizzare pochissimo olio.
Ecco uno di questi, fresco...tipicamente estivo!!

Ingredienti per 3 persone
230 gr. Riso Roma parboiled
(per me rigorosamente Coop, non lo cambio con nessuno)
3-4 seppioline
1 testa d'aglio
succo di mezzo limone (1 intero se è poco succoso)
Dado Classico S.Martino
olio q.b. e vino bianco q.b.
450 gr. acqua
pepe bianco, prezzemolo e fettina di limone per decorazione


Procedimento
Sciacquare e tagliare le seppioline a striscioline.
Sbucciare l'aglio e privarlo dell'anima, farlo dorare nella pentola a pressione insieme a un giro di olio, aggiungere metà quantità delle seppioline, aggiungere il riso e tostarlo.
Togliere l'aglio e, appena raggiunta la temperatura del riso, sfumarlo con il vino bianco, aggiungere l'acqua, 1 dado S.Martino, le restanti seppioline e chiudere la pentola a pressione.
Cuocere a fiamma sostenuta fino al fischio della pentola, dopodiché abbassare al minimo e continuare la cottura per dieci minuti.
Trascorso il tempo far uscire accuratamente tutta l'aria dalla pentola, aprire il coperchio, aggiungere il succo di limone e se si gradisce del prezzemolo tritato, mescolare il tutto.
Servire con l'aggiunta di un filo di olio crudo, pepe bianco, una fettina di limone e delle foglioline di prezzemolo!!! Gustosissimo

Pirottini di cioccolato golosi

Buongiorno, inizia la giornata in dolcezza!!
Se volete preparare un fresco dolcetto estivo, veloce e goloso ecco qui quello che fa per voi.
Pirottini di cioccolato ripieni di crema chantilly (panna montata + zucchero a velo) con dolcissimi frutti di bosco caramellati.

Ingredienti
Cioccolato, per me fondente
Panna
Zucchero a velo
Frutti di bosco
(sarebbe meglio usarli freschi,
ma anche surgelati vanno bene)
zucchero semolato
Pirottini di carta



Procedimento
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e versarne un cucchiaio nel pirottino di carta roteandolo affinchè aderisca bene alle pareti del pirottino, appena asciutto leggermente ripetere l'operazione e proseguire con gli altri pirottini. Lasciarli asciugare per bene e poi porli in frigo.
Montare benissimo la panna con lo zucchero a velo.
Mettere sul fuoco un cucchiaio di zucchero e i frutti di bosco, mescolando continuamente fino a che non si sarà formata una patina lucida sui frutti.
Una volta pronti i pirottini, togliere i pirottini di carta, riempirli con la panna montata e decorarli con i frutti di bosco.

Torta castello....per Ilaria

Ecco la mia seconda torta castello, dopo quella realizzata per mia figlia lo scorso anno, eccomi di nuovo alle prese con principesse e fiabe!!!
Ho realizzato ben 3 pandispagna, due per la base e uno ritagliato per il secondo piano.
Li ho inumiditi con bagna di latte e acqua, ogni strato era ricoperto di un sottilissimo strato di nutella, farcito con crema pasticcera alla vaniglia, ricoperti di panna montata e pdz.
Le torri sono le anime in cartone della carta stagnola o del rotolo di cucina, ricoperti di pdz, le punte delle torri sono invece coni gelato sempre rivestiti in pdz e le bamboline sono gli unici pezzi npn realizzati da me, ma acquistati dalla zia della festeggiata.


La Californiana alla frutta

Tempo fa una mia amica cheffina, Ely70, aveva postato sul forum Chechef questa fantastica torta alla frutta, guarnita con crema e frutta fresca.
Ho sempre desiderato prepararla, ma non avevo la teglia adatta per realizzare la base di questa torta.
Qualche giorno fa mia madre è riuscita a trovarmi la famosa teglia e così non me lo sono fatto ripetere due volte...in pochissimo tempo ho realizzato il mio dolce domenicale.....OTTIMO.
Un successone dato che tutti hanno fatto il bis o, addirittura il tris del dolce.
La teglia da me utilizzata è da 30 cm, ma le dosi vanno bene, anzi meglio, in una teglia anche da 26/28 cm.

Ingredienti:
75 g di burro fuso
75 g di zucchero
2 uova
150 g di farina
mezza bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di latte
Ely suggeriva l'aggiunta anche di 2 cucchiai di Marsala
non avendolo io ho aggiunto l'Amaretto di Saronno
1 pizzico di sale
Procedimento:
Frullare brevemente le uova, il latte (l'eventuale liquore), lo zucchero ed il burro, quindi aggiungere la farina setacciata con il lievito. Versare il composto in una teglia con bordo contenitivo.
Cuocere a 175° per 15 minuti, modalità ventilato.
Volendo si può utilizzare anche una teglia normale per crostata, è però necessario poi scavare leggermente la base per creare lo spazio per la crema di farcitura.
Questa base si può farcire a piacimento, la mia versione è con bagna al limoncello (acqua e limoncello rapporto 2 a 1), crema al lime e decorazione di pesche sciroppate.

Crema al lime

Sabato mattina sono andata a fare la spesa in un grande ipermercato ed ecco che, senza volerlo, mi son trovata davanti a ciò che desideravo trovare da diverso tempo: il lime e il pompelmo rosa!!!
Non ho resistito e li ho acquistati entrambi....logicamente non potevo aspettare molto a sperimentare almeno uno dei due sospirati acquisti e così mi son messa all'opera e ho preparato una freschissima e buonissima crema al lime che ho poi utilizzato per farcire la Californiana, il mio dolce domenicale.

Ingredienti:
500 ml. latte
125 gr. zucchero
70 gr. farina
1 uovo intero
scorza di un intero lime
2-3 cucchiaini succo di lime



Procedimento:
Ho riscaldato il latte con la buccia di lime fino a sfiorare il bollore, ho lasciato in infusione circa 3-4 minuti.
In un pentolino ho sbattuto, con una frusta a mano, l'uovo con lo zucchero e, successivamente ho aggiunto la farina setacciata.
Ho filtrato il latte caldo e l'ho aggiunto gradualmente al composto, dopo aver amalgamato il tutto ho rimesso sul fuoco, ho aggiunto il succo di lime, ho portato a bollore mescolando continuamente la crema fino alla fine....ci vogliono pochi minuti.

Hell's Kitchen Italia....prossimamente!!

E' ormai ufficiale!!
Dopo il successo degli insulti di Master Chef e delle occhiate malefiche di Cannavacciuolo a Cucine da Incubo, Sky la prossima primavera ci riprova con l’ultimo dei food-show americani in cui adirarsi contro i concorrenti è garanzia di audience.
I casting sono aperti e se volete partecipare dovete chiamare il numero 0423-40.20.20. Vi risponderà Magnolia che cura la produzione del programma e i provini. Saranno 18 i fortunati che concorreranno per l’ambito premio in palio e dovranno essere 9 uomini e 9 donne.

   “professionisti della cucina di età inferiore ai 40 anni.
   Non solo cuochi, ma chiunque abbia esperienza in un ristorante
   e si senta pronto per un’opportunità dietro ai fornelli
   che potrebbe cambiargli la vita”.

Il format sarà invariato e il premio sarà un cospicuo contratto da executive chef in un prestigioso ristorante. Come nella versione originale, ci saranno prove singole e a squadre, punizioni, premi e i temutissimi servizi serali.
L'unico elemento principale che manca a questo punto sarà il giudice supremo....quale chef prenderà le redini di Hell’s Kitchen Italia?? Chi sarà colui che dovrà decidere le sorti degli aspiranti chef?
......partono i pronostici!!!

Torta Castello

Questa settimana mi è stato chiesto di realizzare una torta Castello per una bimba di 4 anni amante delle fiabe e delle principesse!!!
Questa richiesta mi ha portato indietro nel tempo a quasi un anno fa, a quando la mia piccola principessa compiva i suoi primi 4 anni, a quando, per quell'occasione, ho realizzato la mia torta castello!!!

Eccola qui!

La base è un choco chiffon cake con farcitura e copertura di ganache al cioccolato bianco, la torre grande è un pan di spagna con crema diplomatica o chantilly all'italiana con pezzi di pesche sciroppate, le torri sono biscotti con ganache al cioccolato, Copertura e decorazioni in pdz.

Torta "Resta di stucco....è un Barbatrucco"

Ciao amici miei, questa è la mia ultima realizzazione!!
Una bontà tutta cioccolatosa da gustare con gli occhi ed il palato.
E' una torta realizzata per un nipotino acquisito, pazzo per i barbapapà.
Volevo stupirlo....e così gli ho realizzato la famiglia dei Barbapapà in opera con le loro trasformazioni...con una mongolfiera come augurio di volare alto!!

La base è una choco chiffon cake farcita con crema al cioccolato e gocce di cioccolato, ricoperta con ganache di cioccolato fondente e pdz, decorazioni realizzate in pdz, solo Barbapapà è un palloncino decorato a mano sorretto da stecchini da spiedini.


Crostata di marmellata

Ecco la crostata più buona che abbia mai mangiato, credetemi, non perché l'ho fatta io ma per un abbinamento di frolla e marmellata veramente eccezionale.
Per questa crostata ho utilizzato la marmellata di ciliegie preparata con le mie manine.
Questo è uno dei dolci preparati per domenica scorsa per la giornata trascorsa in campagna in compagnia della mia adorabile famiglia.

 

 Ingredienti per la frolla


(ricetta di Stella di Vega del forum Chechef)
250 gr di farina
150 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito



Preparare la frolla come consuetudine e lasciare riposare in frigo una mezz'oretta.
Stendere i 3/4 dell'impasto in una teglia da 26 tagliando per bene i bordi ad un'altezza di 3-4 cm, livellare per bene la marmellata, creare le strisce con la frolla avanzata e posizionarle sulla marmellata, unire per bene le strisce ai bordi della crostata con i rebbi della forchetta. Infornare in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.

Marmellata di ciliegie frullate


Qualche giorno fa volevo fare un esperimento di crostata con le ciliegie frullate, ma non è andata come desideravo perchè le ciliegie erano molto succose, mi sono trovata di fronte a un dilemma...
"E ora cosa ne faccio di tutte queste ciliegie frullate :(?"
Ho svoltato quindi l'esperimento su una buona marmellata fatta in casa....che dire....ho avuto proprio una bella idea, è venuta buonissima!!!
 
 
Ingredienti:
500 gr. ciliegie (frutto snocciolato)
100 gr. zucchero
succo di mezzo limone

 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ho lavato e snocciolato tutte le ciliegie raggiungendo il peso di 500 gr. senza noccioli.
Ho frullato con il mixer ad immersione e ho messo a cuocere in un tegame per circa 50-60 minuti.
Ho aggiunto 100 gr. zucchero e mezzo succo di limone, ho mescolato per bene e ho cotto il tutto per altri 40 minuti. Nel frattempo ho sterilizzato un boccaccio in acqua bollente, lasciandolo raffreddare e asciugare a testa in giù su uno strofinaccio pulito.
Ho riempito il boccaccio con la marmellata, ho sigillato per bene con il coperchio e l'ho posizionato a testa in giù e fatto raffreddare. Trascorse diverse ore ho fatto bollire il boccaccio per circa 10-15 minuti in acqua bollente. Et voilà...marmellata pronta
Logicamente la quantità di zucchero può aumentare o diminuire in base alla dolcezza delle ciliegie

RED FOOD CONTEST

Scusate se sono stata lontana, ma impegni familiari e lavorativi mi hanno tenuto un po' lontana.
In questi giorni vi aggiornerò delle nuove ricette sperimentate.
Comunque sono tornata con voi portandovi una bella novità!!
La mia pagina facebook I Pasticci della Pupa ha raggiunto il traguardo dei 1000 fans e per festeggiare ho indetto il mio primo contest, titolato RED FOOD, dedicato alla preparazione di una ricetta il cui ingrediente principale sia di colore rosso.
E' inutile dirvi che aspetto anche la vostra partecipazione....FORZAAA!!!

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